antinormanist: Камен Райдер Гатак (Default)
[personal profile] antinormanist
Вот и добрался до рассказа про бразильскую еду.

Точно также как нет общей "китайской кухни", нет и общей "бразильской", кухня весьма разнообразна и различается по регионам, ото всех мигрантов что-то да взяли. По личным впечатлениям, всё же больше всего от итальянцев.
Пицца, паста (в Бразилии зовётся масса) и лазанья давно стали национальной едой бразильцев. Правда в последнее время кое-где пиццу теснит шаурма, в которую бразильцы чего только не кладут.
Самой своеобразной местной кухней является еда минейров (шахтёров) из Минас-Жерайса. Из минейровских блюд запомнилась парочка – крошённые половинками варёные яйца в густом бобовом пюре (вот уж точно истинно-шахтёрская еда!) и батат с пальмовыми побегами, залитый сыром.

Фундамент бразильской еды - "арроз э фейжан" (рис и бобы), аналог индийского "дал и роти". Самым известным национальным блюдом считается фейжоада – бобы с мясом.
Да, современные бразильцы едят, прежде всего, мясо. Если быть точнее, говядину, которую в бразильском подразумевают по умолчанию под мясом (карне).

Из фотографии этой мясной лавки в Диамантине видно, что дифференциация тушки гораздо больше, чем в наших краях. Готовить могут по-разному, но вариант № 1 – мясо на гриле, известное как "шурраско" или "грельядас".
Разумеется, едят и курицу и свинину (она занимает важное место в кухней минейров), в приморских городах распространены рыба и морепродукты.

На гарнир идут как самые обычные рис с овощами, картошка, макароны, бобы, так и местные штуки вроде батата или маниоки. Последняя не понравилась, зато оказалось, что рыба на гриле просто идеально сочетается со свежими ананасами. Да и жареные бананы – неплохой гарнир к мясу.
На сладкое – свежие фрукты, разнообразная выпечка и десерты.

Где едят? Нет, начнём с мест, где можно купить еду, прежде всего свежие фрукты, овощи, зелень. На местных рыночках.

Так в Зоне Сул в Рио гроздь маленьких и ужасно сладких бананов, которыми удобно подкреплять силы в ходе долгих шатаний по городу, стоит 3 реала. Большие и невкусные, которые в наших супермаркетах продают – 2 реала.
Можно покупать и в супермаркетах, которые по всей Южной Америке зовутся "супермеркадо" ("меркадо" и значит "рынок"). Супермеркадо в Бразилии распространены и изнутри ничем не отличаются от наших, так же продают разные нарезки и готовую еду.

Разве что на кассах часто бывает по двое – помимо кассира другой работник складывает покупки в бесплатные пакеты. К слову, если на кассе только кассир, это не значит, что он не должен сложить то, что вы купили, в пакет, отбив вам чек.

Уличная еда в бразильских городах есть. На гриле жарят шашлычки из мяса или сосиски гаушо (мелкорубленое мясо, набитое в натуральную кишку), стоят 2 реала.

Как уличная еда распространены и бургеры – булочка разрезается, кладётся кусок жареной говядины (или та же сосиска гаушо), салат, нарезаные помидоры, кукуруза и прочее, добавляется майонез и кетчуп. Обычный стоит 4 реала, если добавить жареное яйцо – 5 реалов. Даже в Рио на улицах есть и варёная кукуруза за полреала.

Переходим к стационарным заведениям. На пляжах распространены пляжные кафешки (баррака). Обычный отельный брекфест - кофе, несколько кусочков фруктов да белый хлеб с маргарином - не впечатляет.
Так что завтракать лучше в обычных кафешках (кафезиньо), где к чашечке свежемолотого кофе с молоком можно взять кусочек пиццы, слоёного пирога или сэндвич, 5-6 реалов.

Х в название указывает на наличие сыра.
На родовьяриях да и повсюду в городах встречаются уличные стайлы с простой едой – ланшонетте и падарии. Есть и подобные штуки только со сладостями – пастелии.

Так переходим к нормальным едальным местам знакомого всем типа. И к одной из двух вершин бразильского общепита, именуемого "комида пор кило", или просто "пор кило".
Вот как выглядит такое заведение в Рио –

На входе в заведение вам вручают талончик. Проходите, берёте большую тарелку и идёте вдоль стоек, накладывая всё, что понравится. Удовлетворившись набранным, подходите к кассе, где тарелку взвешивают и записывают получившийся вес на талончик. Напитки покупаются отдельно и тоже отмечаются в талончике. С тарелкой садитесь за столик и едите.

Если не хватило – делаете второй заход, так же отмечаетесь. Закончив, идёте на выход, где обычно и бывает касса. Там с талончика просчитывают сумму, расплачиваетесь.
Цены – от 30 до 50 реалов за килограмм, обычно цена крупными буквами на входе нарисована. Я укладывался в 20-25 реалов.

Другим вариантом питания в подобных заведениях является родизио – когда вы платите на входе фиксированную сумму и едите, сколько хотите, доплачивая только за напитки. Стоит дешевле – от 15 до 26 реалов, но в таком случае выбор гораздо меньше, чем при пор кило. Обычно родизио специализируется на чём-то одном, чаще всего пицце.
Многие заведения работают по системе пор кило только в дневное время – до 3-4-х часов дня. А после становятся уже нормальными ресторанами "пор карте". Тогда получается дороже, но зато можно заказать что-то редкое, что для пор кило не делают. У меня выходило в таких случаях уже 30-40 реалов, правда тут в сумму чека входит 10 % сервисного сбора.

И, наконец, вторая вершина бразильского общепита. Зовётся шурраскария. Посещение данных заведений сильно напоминает "пытку апельсинами" из фильма "Спортлото-82". В принципе, это то же родизио (плата на входе + отдельно за напитки), но специализированное на шурраско – мясе на гриле. Поэтому и дороже – от 25 до 90 реалов.
Заходите, если хотите, берёте с буфета гарнир на тарелку, садитесь, заказываете пиво. И началось.
С периодичностью в 2-3 минуты по залу с кухни проходит официант с очередным шампуром и срезает вам в тарелку (если не успеете сказать, что не надо) очередной кусок мяса с пылу с жару. На шампурах разумеется разные виды мяса – до пары десятков. И хочется попробовать и то, и это, и ещё вон то!
Тарелка довольно быстро наполняется, вы уже наелись, а он всё ходит и ходит, и каждый раз мясо выглядит так аппетитно. В итоге, после первого посещения шурраскарии на следующий день есть не хотелось совсем :)
На этом всё, в следующий раз – о бразильских напитках.
This account has disabled anonymous posting.
(will be screened if not on Access List)
(will be screened if not on Access List)
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

Profile

antinormanist: Камен Райдер Гатак (Default)
antinormanist

August 2014

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920 212223
24252627282930
31      

Most Popular Tags

Custom Text

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 11th, 2025 01:02 am
Powered by Dreamwidth Studios